‘El libro del cachopo’: La guía definitiva de Juanjo Cima para dominar el plato asturiano

La literatura gastronómica es una herramienta fundamental para preservar la identidad cultural de los pueblos, pero también es el vehículo perfecto para que los secretos de la alta cocina lleguen a los hogares de todos los aficionados. En este ámbito, el binomio Juanjo Cima cachopo ha vuelto a hacer historia al materializarse en las páginas de una obra imprescindible: el primer libro dedicado en exclusiva a desgranar los misterios, la evolución y las recetas del plato más popular de Asturias.

A través de esta publicación, el reconocido chef y empresario no solo consolida su papel como el mayor experto técnico en la materia, sino que comparte generosamente su conocimiento para que cualquiera pueda replicar la magia de sus cocinas galardonadas.

El origen de una obra pionera en la gastronomía española

Durante años, a pesar de la inmensa popularidad del plato en las sidrerías del norte, no existía un manual de referencia que tratara su elaboración con el rigor de la cocina profesional. Juanjo Cima entendió que era necesario dignificar el plato no solo en las mesas de sus restaurantes, sino también en las librerías.

‘El libro del cachopo’ nació con el objetivo de rellenar ese vacío cultural. En sus páginas, el lector se embarca en un viaje que va desde los orígenes históricos de la receta en el Principado hasta las técnicas más vanguardistas que se aplican hoy en día en los certámenes nacionales más exigentes. Es una obra que combina anécdotas, historia y un recetario práctico diseñado tanto para cocineros amateurs como para profesionales del sector.

Los secretos de “Juanjo Cima cachopo” al descubierto

Lo que hace verdaderamente valioso a este libro es que el autor no se guarda ningún truco. Cima desglosa de manera didáctica los pilares fundamentales que han llevado a sus establecimientos, como Las Tablas del Campillín, a lo más alto del palmarés nacional:

• La selección anatómica de la carne: Consejos prácticos sobre qué cortes de la Ternera Asturiana con IGP ofrecen la mejor textura y jugosidad al pasar por la sartén.
• El mapa de los quesos: Una guía detallada para aprender a combinar quesos artesanales asturianos —como el Cabrales o el Afuega’l Pitu— buscando el punto de fundido perfecto sin saturar el paladar.
• La técnica del rebozado hermético: El paso a paso definitivo para lograr una costra crujiente, ligera y uniforme, evitando los errores más comunes que hacen que el empanado se despegue o absorba demasiada grasa.

Mucho más que un manual de cocina: Un homenaje a Asturias

Además de las recetas tradicionales y de autor —donde se incluye el secreto de su famoso “Cachopo Minero” de rebozado negro—, el libro funciona como un altavoz en defensa del producto de proximidad (Km 0). Juanjo Cima aprovecha cada capítulo para rendir homenaje a los ganaderos, queseros y productores locales que hacen posible la riqueza de la cocina del norte.

‘El libro del cachopo’ de Juanjo Cima se ha convertido en una obra de cabecera y en el regalo perfecto para los amantes del buen comer. Gracias a su labor de divulgación, el autor demuestra una vez más que la pasión por la cocina tradicional y el respeto a las raíces pueden plasmarse con éxito tanto en un plato crujiente como en una lectura apasionante.